椒麻鱿花

【菜名】椒麻鱿花
【所属菜系】浙江菜
【特点】
【原料】鲜鱿鱼肉12两（约480克），西芹一条。
西芹调味料：盐1/8茶匙，麻油少许。
鱿鱼调味料：盐1/4茶匙，胡椒粉少许。
椒麻汁料：花椒粒1茶匙，姜茸2茶匙，青葱茸2汤匙，糖2/3茶匙，醋，麻油各1茶匙，生抽，开水各2汤匙。
【制作过程】（1）先将花椒粒捣碎成粉状，再与其余汁料混匀备用。
（2）鲜鱿鱼肉洗净抹干，切十字花纹再切小件。
（3）西芹去筋络，纵切开再斜切成长块，放入煮热滚水中浸透，捞出沥干，加入调味调拌匀。
（4）鱿鱼用大孔笊篱盛着，放滚水（或上汤）中，浸至鱿鱼花微卷，取出沥干，加调味料拌匀。
（5）将西芹铺碟上，再放上鱿鱼花，进食时淋上椒麻汁拌匀即可。